Vocabulaire de dégustation
Ⅰ Apparence (examen à l'oeil, visuel)
Limpidité
ristallin - éclatant - brillant -
opaque - flou - il y a du dépôt
- plombé - limpide
Disque mousse tranquille - bullé - qui perle -
qui a de la moustille
évoluant - moyen -
épais
Robe nuance aqueux - léger - moyenne - dense -
plus dense
viscosité aqueux - un peu fluide - très
fluide - liquide - faisant
des jambes - aux jambes fines
et régulières -
faisant des larmes - au
larmes lentes, grasses, longues,
sérrées,
rapides - le jambage
faisant des perles -
gras - sirupeux - glycériné
- huilleux
Couleur blanc incolore - jaune vert - jaune pâle -
jaune foncé -
paille - jaune citron - jaune
doré - topaze - ambré -
brun - roux - madérisé
rosé gris - claret - rosé
violet rosé franc - rosé saumoné -
rosé orangé -
couleur de la pelure d'oignon
rouge violet - violine - rouge violet -
pourpre - rubis -
rubis bleuté - avec
une belle intensité -
rubis foncé - rubis
sombre - rubis dense - rouge clair -
rouge foncé - grenat -
joli grenat - grenat concentré
grenat profond - grenat
soutenu - ocre - tuilé -
au reflet rosé - brun
orangé - or vert -
Ⅱ Odeur (examen au nez, olfactif)
arôme santé non - nul - faible - court -
fermé - moyen - fort - riche
fin - distingué -
ouvert - discret - fondu - mûr - suave
arôme fruité cassis - fraise - framboise
- groseille - grenade
pamplemousse - citron -
limettier (agrumes)
cerise - abricot - prune -
pomme - grenadine - coing
ananas - melon - banane -
mangue - poire - nougat
confiture de fraise - raisin
de Corinthe - raisin sec -
pruneau - figue - pêche
- mûre sauvage - bergamote
amande - noix - noisette -
menthol
frolal violette - rose - acasia -
tilleul - géranium - aubepine
jasmin - iris - réséda
- fleur d'oranger - oeillet - giroflé -
primevère - seringa -
chèvrefeuille - jacinthe - pivoine
végétal herbes - foin -
infusion - feuilles mortes - truffe
minéral champignon - paille humide -
mousse humide -
boisé sous-bois humide - tertiaire
- humus - cendre
craie - fougère -
lierre - feuilles vertes - odeur moisi -
bouchon moisi - poussière
- terre - tige - ortie - SO2
herbes fraîchement coupées
- poivron - asperge -
odeur boisé - cèdre
- chêne - vanille - pin -
encens - verveine -
citronelle
tonneau - fût - résine
- crayon
épicé clou de girofle -
lairier - poivre - canelle - muscade -
gingembre - romarin - truffe
- réglisse - manthe -
santal - thym - basilic -
balsamique - bonbon anglaise
caramel miel - beurre - chocolat
empyreumatique roussi - sec - fumé -
pain grillé -
toast - amande - foin - café - bois - cuir -
brule goudron - tabac - suie
animal gibier - venaison - musc - pipi de
féline - ambre gris -
gibier mariné -
fourrure - cuir de Russi - civette - viande
chimique alcool - acétone - acétique
- phénol - soufre - lactique -
iode - oxydé -
levure - ferment - Madérisé - chou bouilli -
caoutchouc - camphre -
eucalypus
Ⅲ Goût
douceur brut - sec - demi-sec - demi-doux -
doux- moelleux -
liquoreux - mielleux - pommadé
- sirupeux - coulant - mou
lourd
glycériné - pâteux
- épais - doucereux
tanin charpenté - dur- tannique-
astringent -ferme - plaisant -
rude - âpre - amer -râpeux
-
rugueux- rêche -
insuffisant
acidité frais - nerveux - vert -
maigre - court - creux - décharné -
vide - normal - mordant - cru
- dur - acerbe - raide
vif - gouleyant - souple-acidulé
-
agressif - pointu - austère
alcool aqueux - plat - lavé -
vineux - chaud - puissant -
généreux -
spiritueux - alcoolisé - brûlant
impression final
équilibré
- harmonieux
rond - mûr - plein -
charnu - gras - complet - riche - corsé -
étoffé -
charpenté - concentré -
élégant -
velouté - soyeux - délicat - tendre - fondu -
souple -
compact - viril - solide -
noble - fin - raffiné - distingué -
gracieux - svelte - racé
désequilibré -
jeune - vieux - goût du terroir - goût d'évent
-
faible - fatigué -
aigre - moisi - bouchonné - simple
arriere-gout, persistance du gout
droit - long - très
long - moyenne - court - frais - gouleyant -
dur