沖縄観光タクシー・沖縄そばを巡る
沖縄の食文化の中で､第一に取り上げるとすると何はともあれ、やっぱり、｢沖縄そば｣でしょう。 貧乏性の為でしょうか。安くて、美味しくて、そして県民の誰からも愛されている沖縄料理の定番 です。まず､沖縄の人で｢沖縄そば｣がキライと言う人はなかなかいません。那覇（那覇だけでなく） の街を歩いてみると､ホテルのレストランから路地裏の小さな食堂､至る所で｢沖縄そば｣の看板や ノボリが目に付きます。
長い歴史の中で｢沖縄そば｣の愛称で親しまれてきた｢沖縄そば｣にも､本土復帰という激動の中 で大きな苦悩の歴史がありました。それは本土復帰前まで何の疑いも無く沖縄の沖縄の人々に親 しまれてきた｢沖縄そば｣という呼称が本土の政府から｢沖縄そば｣という名称を使用してはならぬ！ というキツイお達しが来たのです。なんと、日本では｢そば粉｣を三割以上使用していないと｢そば｣と いう表示をしてはいけないと言うのです。アレ〜、｢そば粉｣の全くとれない沖縄なのです。そして、 長い年月に渡る県民と業者の方々の度重なる直訴・陳情、そして努力の末、昭和53年10月17日､ 晴れて｢沖縄そば｣として登録されました（良かった､良かった）。
長い歴史を持つ｢沖縄そば｣の由来も様々あるようです｡琉球王朝時代からと言う説のよれば、 中国からの冊封使（皇帝の使者）の皆さんの長い滞在を慰めるために中華麺（ラーメン？）にまね て琉球風にアレンジして献上した事に始まるという説から､明治の頃､那覇の東町界隈の鹿児島商 人の〇〇屋が最初に始めた云々。諸説､様々です。
｢沖縄そば｣の麺の原料は勿論、｢そば粉｣ではありません。全く｢そば粉｣は入っていません。小麦 粉（強力粉､中力粉）に塩水(食塩)とかん水(炭酸カリウム）を混ぜて打っていきます。もともと、かん 水は亜熱帯の樹木（がじゅまる等）を燃やした灰の上澄みを利用しました。こだわりのお店では「木 灰そば」として手打ちで頑張っています。
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