材　料 　・生鱈/たち/芽キャベツ/ジャガイモ 　・牛乳/強力粉/塩/コショウ/ポルト酒/バター 　・燻製用桜のチップ

♪　下処理

鱈は皮と骨を除き、ふり塩をして、冷蔵庫で３～５時間水気をきります、ラップはぜずに水切りが出来るようにおいてください。鱈はホッコリ感をだすため、塩加減に注意します。

ジャガイモは茹でてピュレ状にしておく。

たちは子房に分けて強力粉をまぶして、フライパンでバターソテー。焼きむらが出ないよう焼き面をまわしながカラッと焼き上げます。ベニエが分かる方はベニエにして見てね。

芽キャベツは芯をくり貫き一枚ずつにバラし、少々の塩水で茹で、仕上げにバターで合えておきます。

桜チップを一掴み揚げ物用 深鍋で熱します。

煙が出てきたらアルミ箔で 覆い、鱈を乗せた網を置く

網ごとアルミ箔で蓋をしま す。

							燻製ができたら、別の鍋に牛乳を入れて鱈を 煮ます。火が通ったら一度とりだします。
	燻製が完成。			牛乳で煮ます。

♪　ソース

　鱈のソース

鍋に残った牛乳にジャガイモのピュレを加えホィッパーかミキサーで滑らかに混ぜ合わせて、塩、コショウ、バターで味を調えます。

　たちのソース

ポルト酒を１０分の１ほどにフライパンで煮詰めバターを加えて出来上がり。

♪　盛り付け