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店主のひとりごと ２０１２．５．８（火） 能登から採れたての山菜が届いた！ 七尾では「みずぶき」 金沢あたりでは、「かたは」と呼ばれている。 他の地域では「みず」とも呼ばれている。 歯ごたえがあり、ちょっとぬめりがあり、アクがない鮮やかな色。 春を感じる大地の恵み。 あとをひく美味しさ・・・。 この時期限定なので是非召し上がってほしい一品。 ２０１２．４．２１（土） ホタルイカの釜揚げしゃぶ・・・ この時期の人気の一品！！ リピーター率が高く、売り切れ御免！の商品。 あつあつのホタルイカ・・・ 中のわたがとろ〜りクリーミィー！！ ５月末ごろまで楽しめます！ ２０１２．４．１１（水） 最近のニュースの影響でちょっとホタルイカが高騰している（泣） しかし、お値段据え置きで頑張る！ お客様の笑顔のために・・・(*^^*) この時期限定品・・・ホタルイカだけではないのだ。 川に上る前の鮎の稚魚が入荷している！ 海で獲れる鮎 その名は、海鮎（うみあゆ） 薄衣でサクッと天ぷらにしてお塩でいただく。 まるごと食べられる(^^) まだ未知の方は是非・・・ ２０１２．４．５（木） ホタルイカの入荷がはじまりました！ 3月末にうれしいニュース！ ↓ 美味しい旬を食べて健康になるのはうれしい☆☆☆ ２０１２．２．２９（水） 北陸の蟹は、絶品☆☆☆  ↑要予約の加能蟹（手前） VS 富山港水揚げの毛がに（奥）でかっ！！  加能蟹ブランドの証「橋立港」のタグ  加能蟹と戦える？！と思うほど しっかりした体格の毛がに あまり知られていないけど、かなり旨い！！ お値段もお手ごろ価格です。 どちらの蟹も身がつまって格別な味わいです☆☆☆ ２０１２．２．５（日） 全国でかなりの雪が降っている・・・。 北陸も例年になく多いようだ。 幸いなことに、当店は雪に強い小松空港からの空輸で魚が届いている。 七尾→小松空港→羽田空港→銀座 小松空港の除雪能力は本当にすばらしい・・・。 除雪していただいている方々に感謝！ 魚が届かないと仕事にならないので、天候は心配事の一つ。 時化ると水揚げにも影響する・・・。 お客様の「美味しい！」の声は毎回励みになる。 昨夜も、多くの「美味しい！！」のお言葉をいただいた。 今後も最高に旨い魚！！にこだわります！ 極上品のたらの白子が今の一押し！ ２０１１・１２・５（月） このごろ寒さが身にしみる・・・。 寒いのが苦手なので個人的には、夏が過ごしやすい。 しかし・・・寒さが増すと魚の旨みが増す(*^^*) ありがたい。 天然寒ぶりの入荷が始まった。 当店で入荷するのが超極上品☆☆☆ 今年の砂ずり（大とろ）もサイコーにいい！！ かなりの希少部位だからすぐに売り切れてしまい申し訳ない・・・。 お口にできたらかなりラッキー☆だと思う。 ２０１１・１１・２（水） いよいよ来週からズワイカニの解禁！！ 甲箱かに（ズワイのメス）は、 内子・外子みそ・むき身が楽しめる(*^o^*) 酒の肴にはサイコー☆☆☆ この時期にぜひ！！ 石川県で水揚げされるズワイカニは、 “加能蟹（かのうがに）”と呼ばれます。 水色のタグが高級ブランド“加能蟹（かのうがに）”の証です！ 釜揚げが絶品！！ 寒さが増すと北陸の魚の旨みがUP！ 美味しい恵みに感謝！ ２０１１・９・１６（金） 日本酒の「ひやおろし」が楽しめる季節到来！ 「ひやおろし」とは・・・ 冬に仕込み、春先に火入れをしたお酒を2回目の火入れをせずに 生詰の状態で瓶詰めして出荷されるお酒。 冷たい状態（常温）で出荷する（卸す） ので、『ひやおろし』と言います。 ひやおろしは、日本酒の真骨頂！！ 随時入荷していますので、秋の味覚とともにお楽しみください。 ２０１１．７．２６（火） 「のどぐろ」は、「アカムツ」。 しかし、ムツ科ではない。 白身のトロと呼ばれる高級魚。 能登では上質の「のどぐろ」が水揚げされる。 能登の海水は、水温が低く、身のしまり、脂ののりが格別！！ 当店の「のどぐろ」は、年間を通して美味しくいただけます。 2種類の塩を使い分け、年間約1500本焼いている。 是非、ご賞味を・・・。 ２０１１．７．１６（土） 先週、宮城県の震災復興イベントが銀座で行われ、足を運んだ。 宮城県の酒蔵さんと対談し、地酒を購入してきた。 がんばれ東北！！ ２０１１．５．７(土） 本日、能登から山菜「みずぶき」が届いた。金沢では「かたは」という。 本日5/7と5/9（月）にご予約ご来店いただいたお客様に限り 本日届いた大地の恵み『能登山菜みずぶきおひたし』をサービスします。 このページにたどりついたラッキーな お客様限定で、上記の２日間にご予約ご来店できる方に限ります。 ０３−３５７４−０２５２←ご予約先 ご予約の際『山菜サービス』とお伝えください。 ２０１１．５．６(金） GWには鎌倉にでかけた。デジカメデビューの作品公開。 （木漏れ日の竹林） パワー充電↓  鎌倉で出会った幸せなヤツ↓  ２０１１．４．２７(水） 本日、能登から美味しい春が届いた！ 天然の『山うど』『たらの芽』が現地より届いたので、 鮮度の良い美味しいうちに召し上がっていただきたい！ 本日ご予約いただいたお客様に、本日限り この希少な『能登山菜天ぷら』をサービスします。 本来、能登の会限定サービスなのですが、 このページにたどりついたラッキーな お客様限定で、ご予約ご来店できる方に限ります。 ０３−３５７４−０２５２←ご予約先 ２０１１．４．１５（金） 関東でご活躍されている郷土を愛するお客様がよく来店される。 鮮度の高い能登の幸を、幼いころから食べて生まれ育ったお客様が、 馬づらはぎの肝和えを口にして、「この味だ・・・。旨い！」と絶賛する。 本当にうれしい一言だ・・・。 当日の朝捕れ空輸直送にこだわり14年。 鮮度のこだわりは東京一！ 「築地がこんなに近いのに・・・能登から空輸？ですか？」 と驚かれたこともある。 これからも安心・安全の厳選にこだわります。 旨い旬の魚をお楽しみください！ ２０１１．４．８（金） 東北には、旨い魚と相性のいい地酒がたくさんある。 今回の地震の影響で、酒蔵が悲鳴をあげたところもある・・・。 先日、カウンターに来られたお客様は、 「東京がまず元気になるために、経済を回すのが必要・・・」 「東京で、東北の地酒を飲むことが私なりの応援・・・。」 と話していた。 同感だ！ 東京から元気にならないと、東北の応援につながらない。 がんばれ！！東北！！東北の酒蔵応援！！ ２０１１．４．４(月） 先週、能登へ疎開していた二人の息子が、 能登の名水を汲んで帰ってきた。 能登の名水・・・中島町の藤瀬の水は、口当たりがやわらかく旨い。 自然の恵みに感謝。 ２０１１．３．２８（月） 東京都の水道水・・・ 消費者が混乱するような報道に疑問を抱く・・・。 乳児に関しては、なるべく摂取を控えるよう・・・と説明しながら 飲む物がなければ飲んでも大丈夫？？？と何とも矛盾した話に・・・。 『こだわりの鬼』と言われている私は、料理に使う安全な水を求めて・・・ 昨日は旅に出ました。 神奈川県の水は放射線物質が不検出です。 神奈川県相模原の放し飼いの有精卵を販売している『城山鶏園』へ行き、 事情を話してお水を分けてもらいたいとお願いしてみた・・・。 店主が快諾してくれ、ポリタン２０L×４いただいた。 これで安心して料理に使う水の確保ができた。 感謝です。 合わせて能登の名水も手配済みです。 ２０１１．３．２５（金） 先週は、地震と無計画停電の影響で、休業を余儀なくされました（泣） 今週に入り、お客様が「大将〜元気〜？」と 気にかけてお顔を見せてくれています。 銀座の街は真っ暗ですが、お客様の暖かい声が励みになり 灯りとなっています。 本当にありがたく、感謝です。 お客様に、安心・安全の食材の提供をすることが 絶対的なこだわりです！ ２０１１．３．１６（水） ３月１１日（金）の地震で被災された方にお見舞い申し上げます。 太平洋側の港が残念な被害状況です。 一日も早く、通常の生活にもどれたら・・・と願うばかりです。 能登からは、魚が空輸で届いています。 美味しい海の幸で元気をつけてください。 ２０１１．２．１０（木） 今年の能登の寒ぶりは脂ののりが例年に増して☆☆☆サイコーです。 本日は、１２Kgサイズの『極上大物』を骨付き片身入荷いたしました。 水揚げ状況と全国からの発注状況で変動しますが、本日はお安く入荷できましたので 能登産天然極上品の寒ぶりの大トロ部分『砂ずり刺身』を、 限定３人前 ￥３５００で ご提供いたします！！ のと半島の天然寒ぶりの『ぶりしゃぶ（きざみ野菜付き）』も大好評！！ まだ未知の方はこの機会に是非お楽しみください。
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