ブライン凍結１級品〈カツオ〉

まさに（釣った時の鮮度・生きたままの身質）を保ち、ロイン加工したものを販売日の早朝に朝焼きかつおたたきに仕上げた高品質のチルド商品です。 食感を良くし変色防止の為、血合を１００パーセント取除いております。

朝焼きタタキでは配送出来ませんが消費者様向けに冷凍真空パックで販売を始めました 1本釣カツオ使用 鰹は4.5〜7.0kgの魚体を使用しています。 半身（オ節、メ節）販売で約1.2〜1.5kg（6〜７人前）ポン酢小袋付 この価格とこのボリュームは当社だけ！ 御注文はこちら 電話の方は　0982-63-7824　まで！ かつおの上手な解凍法 とれたて新鮮なかつおが真空包装してありますので、急いで解凍する場合は、芯は凍った状態。 真空包装のまま、流水につけて下さい。 （夏＝７〜８分、冬＝約10分） 芯がまだ凍っている状態で取り出して切って下さい。 半解凍の状態で切ると、切り口がとてもきれいです。 さかな解凍レンジで解凍する場合は、約１〜２分の短い時間で半解凍して下さい。 ゆっくり解凍する場合は、冷蔵室で約半日おいてから切って下さい。 赤身を解凍すると、一時的に肉色が変わりやすいので、解凍したら早目にお召し上がり下さい。

☆カツオを朝焼きでタタキに仕上げ、九州の量販店にお届けしております。

カツオのブライン凍結 ブライン凍結とは、高濃度の塩溶液がかなりの低温でも凍らない性質を利用した方法です。魚そう内のタンクに入れた約20%の塩溶液を約マイナス18℃に冷やしておき、釣り上げたカツオを直ちにタンクに投入すると、普通の冷凍庫（空気中）よりもはるかに短時間で凍結できます。一度に多量に漁獲されたカツオを処理するのに適した方法として、現在広く用いられています。また、近年は生鮮食用向けに高品質を保つため、厳密な温度管理下で活きたまま処理したブライン凍結１級品（Ｂ−１方式凍結）が多く生産されています。 冷凍カツオの種類 冷凍ガツオは、遠洋船が、かつおを追って太平洋を航海しているため一年中水揚げがあります。これも漁法は一本釣りと海外巻き網とに分けられます。 冷凍カツオ　　Ｂ−１ 凍結方法には２種類あり、カツオもその凍結方法によって、生食用に用いられるブライン凍結１級品（以後B-1）と加工用とされるブライン凍結（以後B）とに区別されます。一本釣りの冷凍カツオは当然一尾ずつ船上に釣り上げられ、即、凍結されます。 BよりもB-1の方が処理方法の違いで、鮮度、品質とも上です。B-1のカツオは､口を開いて、体型もピンと真っ直ぐで、釣ってから生きたまま急速凍結するため鮮度と言う点では生カツオより上と言えるでしょう。 冷凍カツオ　Ｂ Bのカツオは凍結までに多少時間が掛かる為か、皮肌が厚く、多少の変形が見られます。 値段次第で、なまり節にはどちらも使いますが、皮（特に腹の銀）の有無を気にするとBの方が向いていますし、B-1に比べ身に塩気があるので、身味のあるものに仕上がります。（鮮度に若干ばらつきがあるのが難点です。） 海外巻き網の冷凍ガツオもPSと呼ばれるB-1に似た方法で凍結した生食用のものと、加工用のBとに分けられます。この点が釣りの冷凍ガツオとの大きな違いです。

製　造　工　程

�@超低温冷蔵庫よりカツオロイン（柵）搬入　　�Aカツオ切粉を湯で洗浄処理

�Bカツオ専用焼機でタタキ作業　　　　　　　　�C水分で冷却仕上げ

�Dロインタタキ仕上げ　　　　　　　　　　　　�E計量、箱詰め、包装

１）原料　　静岡県・鹿児島より直送で急速冷凍カツオ（超低温）の加工済み原料 　　　　　　を取り寄せます.。−50℃のままで超低温加工（糸のこにて）してあり 、そのまま使用出来ます。（写真�A参考） −４0℃以下で保存しますと変色も無く素晴らしい鮮度が維持出来ます。 遠方1本釣カツオ4.5〜7.0kgサイズを使用致します。 このカツオはブライン凍結1級品と言います。 普通B-1と呼ばれています。（下記参考） ２）加工　　カツオタタキ専用の機械を使用致します。 　　　　　　必要ならば炭のかおりをつけ炭焼カツオも出来ます。 ･プロパン使用（写真�B�C�D�E参考） ･1時間あたり150kg〜200kg加工 ３）商品　　朝焼カツオタタキ �@　B-１原料4.5〜7.0kg使用　血合取り 　　　　　　　　　　 PS　原料4.5〜7.0kg使用　血合取り �A　チルドにて配送 冷凍カツオタタキ �@　PS　原料2.5〜4.5kg使用　血合取り 　　　　　　　PS　原料2.5〜4.5kg使用　血合付き �A冷凍にて配送 原魚サイズとロインタタキ（１／４柵時の計量）単価g／柵 　　ＰＳ　　　　1.8〜2.5kg／尾使用　血合付　　300〜250g／柵 　　ＰＳ　　　　2.5〜4.5kg／尾使用　血合付　　460〜320g／柵 　　　　　　　　4.0kg／尾ベース使用　血合取り420〜260g／柵 　　B-1　　  　 4.5〜7.0kg／尾使用　血合付　 　780〜660g／柵 　　　　　　　　6.0kg／尾ベース使用　血取り　 740〜620g／柵 原料のみの単価 　歩留　　血合付　　　　　４７％　　　血合取り　　　　４１％ 　　　　　タタキ（血合付）△５％　　タタキ（血合取り）△５％ 例）原魚仕入４００円／kgの場合 　 血合付で　　　　 85１円／kg　　　血合取りで　　976円／kg 　 血合付(タタキ)で　894円／kg　　　血合取りで　 1024円／kg 例）原魚仕入５００円／kgの場合 　 血合付で　　　　1064円／kg　　　血合取りで　 1220円／kg 　 血合付(タタキ)で 1117円／kg　　　血合取りで　 1280円／kg 供給　納品について まさに釣った時の鮮度　生きたままの身質(鮮紅色)を保ち、納品します。 　　販売日当日、早朝タタキに加工して納品いたします。 物流　　　　チルド　-　  九州航空 　自社便 　　　　　　冷凍　　-　　ヤマト運輸

▼ＨＯＭＥ