● ● ● ハーブ&エコロジカルファームのハーブを使った料理レシピ ● ● ●
その1
■うずら豆のシンプルスープ
＜材 料＞４人分
うずら豆 ～ Ⅰカップ
にんじん ～ 中１本
じゃがいも ～ １個
玉ねぎ ～ １個
トマト ～ １個
ほうれん草 ～ １束
セロリの茎 ～ 1/2本
ネギ ～ １/2本
キャベツの葉 ～ ２枚
洋風スープの素 ～２個
塩・こしょう・タイム・
ベーコン ～１/2オリーブオイルで揚げたフランスパン
バルジャーノチーズのすりおろしorパルメザンチーズ
＜作り方＞
1） にんじん・ジャガイモは皮をむき，セロリは筋をとって１cm大に切る。トマトはざく切り
2）鍋に野菜とゆでた豆とベーコンと水１リットルをいれて強火にかける。煮立ったら弱火にしてあくをすくい、タイムを入れてふたをし１時間ほど煮る。
3）スープの素を入れ，塩・こしょうで味をととのえる。
4） お皿にもり、チーズ・フランスパンをのせ、出来上がり。
■ごまクッキー
＜材 料＞
バターorマーガリン ２００ｇ
砂糖 １４０ｇ
卵 ２個
白ごま ３０～５０ｇ
薄力粉 ４００ｇ
B.P 小２
ミント 大２（もっと多くても可）
ローズマリー 大１（もっと多くても可）＜作り方＞
１．マーガリンを木べらで白っぽくなるまで混ぜる。
２．砂糖を少しずつ加える。
３．卵２個を少しずつ加え混ぜる。
４．白ごま、ハーブを加える。
５．薄力粉、B,Pを加えて混ぜ、一まとめにする。
６．種を棒状にして、切って焼く。（冷蔵庫で冷やすと切りやすいorスプーンで落としても可）
７．１８０℃で１５分ぐらい焼
■あさりのリゾット
＜材 料＞（４人分）
米 １1/2カップ
コンソメスープ ６カップ
あさり ３００ｇ
トマトピューレ 大さじ２
白ワイン 大さじ２
塩 少々
オリーブ油 大さじ２
黒胡椒あら挽き 少々
ズッキーニ 小なら１/２
イタリアンパセリのみじん切り 少々＜作り方＞
1）米は一時間前に洗って、ざるにあげ水きりをする。
2）鍋にオリーブ油を熱し、米を入れて中火でいためる。次にズッキーニを入れる。全体に油が回ったら白ワインを加える。
3）中火のままスープを１カップ加えて煮る。水分が減ってくるたびに１カップづつ加え、途中、トマトピューレも加えて１４～１５分間、時々まぜ ながら煮る。
4）あさりはフライパンでワイン蒸しにする。
5）最後にワイン蒸ししたあさりを汁ごと加え、塩コショウで味をととのえ皿にもり、イタリアンパセリをふる。
■しそジュース
＜材 料＞（約２０杯分）
水６カップ
赤ジソの葉 ２００ｇ
酢１カップ
グラニュー糖 ６００ｇ＜作り方＞
１．鍋に水６カップを入れて煮立てる
２．赤ジソの葉を入れて約２０分弱火で煮ます
３．さらしぶきんで軽く絞り、煮汁を鍋に入れる
４．グラニュー糖と酢を加え、煮立ったら弱火で 約２０分さらに煮て、そのまま冷やす
５．３倍の氷水で薄めて飲みます
■ハーブハニー
トーストにぬったり、紅茶やハーブティーの甘味として最適です。
＜材 料＞
蜂蜜 ～ １瓶（３００g）
ローズマリー ～ １０cm２本
ローズゼラニウムの葉 ～ ３枚
セイジ ～ １０cm２本＜作り方＞
1）蜂蜜は瓶ごと湯せんにかけ、指を入れて熱いと感じる程度まで温度をあげて取り出す。
2）洗って完全に水気をふき取ったハーブをそのまま1）に入れ、蜂蜜の中に全体を漬けて、蓋をせずに放置する。１、２回瓶をゆするか、かき混 ぜる。
3）冷めたら蓋をして、一晩置き、香りをみて足りなければ、もう２，３日置くか、ハーブを少し足す。丁度良ければ取り出すが、目印にそのま ま入れておいてもかまわない。
■ルバーブアイスクリーム（ルバーブを使ったピンクのアイスクリーム）
＜材 料＞１７×８×６cmのパウンド型１個分
ルバーブの茎 ～ ４００g
グラニュー糖 ～ ９０g
水 ～ １/２カップ
生クリーム ～ １カップ＜作り方＞
1）ルバーブは洗って皮をむかずに１．５cmの小口切り、茎が太ければ半分に切る。
2）ソース鍋に①と分量の水を入れ、中火で１０分煮て柔らかくなったらグラニュー糖を加え、混ぜて完全に煮溶かす。
3） 2）をミキサーにかけてなめらかにする。
4）生クリームを７分立てに泡立て③を加えてムラなく混ぜ合わせる。
5）容器に流して蓋をして、冷凍庫で凍らせる
6）食べる前に常温に出しておき、好みの厚さに包丁で切る。
■タコのカルパッチョ
＜材 料＞（２人分）
ゆでだこの足 １５０ｇ
セロリの茎 １/２個
レモン １/２個
ニンニクのみじん切り 小さじ１/４
ケッパー 小さじ１/２
バジル 適宜
粗塩 適宜
エキストラバージンオリーブ油 大さじ２～３＜作り方＞
1）タコは斜めに薄くそぎ切りにする。セロリも。
2）レモンは皮に塩少々をこすりつけるように洗う。半月切りにする ケッパーはあらく刻む
3）皿にタコ・セロリ・レモンを少しずつずらしてならべる。
4）ニンニク・ケッパー・塩を散らし、バジルをちぎり、散らす。 オリーブオイルを細かく全体にかける。
