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山形県長井市清水町２−１−１２ Ｔｅｌ ０２３８−８４−２９８３ URL http://www.e-nikuya.com |
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地元で飼育された米沢牛 You Tube動画 １ You Tube動画 ２ |
| 米沢牛 | ||
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ポトフー用の豚バラ肉をニンニク、 セイジ、ローリエと共に塩漬けに。 |
| 置賜ポークの味は絶品です。 | ||
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| おきたま豚 肩ロース | 甘塩漬け（プティサレ）真空処理 | 塩漬けの完成 |
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プティサレの作る様子 You Tube動画 |
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| グリルにして料理の出来上がり | ||
| クックミート丸山 | 山形県鶴岡市みどり町 ２０−３５ Tel 0235-23-5246 | |
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羊肉 |
山形県鶴岡市 羽黒町産 だだちゃ豆で育った羊肉 ジューシーな肉にいい香りの脂。 独特の羊の匂いをまったく感じ させない肉です。 |
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山形県長井市ままの上２−２４ Tel ０２３８−８４−６２２８ | |
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| ぴかぴかのサワラ | カサゴ 魚料理の完成 | |
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タマネギとニンニクをゆっくりじっくり炒め、自家製のパンチェッタや ハーブ、アンチョビなど具沢山なフレンチラー油になりました。  ラー油の上澄みの油で米と魚介を炒めてパエリアにすると とにかくおいしいですよ。 もちろん具も入ります。 |
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| 自家製食べるフレンチラー油 | ||
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| ポルケッタ風ローストポーク 1 中に詰めるマッシュルームの デュクセルを作ります |
2 肉を開いたところ |
3 冷ました1を敷き詰めて ロール状に巻いてきます |
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| 4 元の肉の形に戻し成形ます |
5 タコ糸で縛ります |
6 縛った状態 |
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| 7 約２時間焼きます 初めの３０分は２２０度で。 その後温度を１８０度に落として 焼きます 詰め物をしているので、結構 時間がかかります。 |
8 完成 極端にこげた野菜を取り 除いて一緒に焼いた野菜 と焼き汁でグレービーソース を作ります |
米沢牛 A5 ロース肉 |
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| ルーアンクルートスズキのパイ包み焼き１ 背開きにしてムースを詰める |
ルーアンクルートスズキのパイ包み焼き２ 元の魚の形に調える |
ルーアンクルートスズキのパイ包み焼き３ パイ生地で包み成形する |
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| ルーアンクルートスズキのパイ包み焼き４ 成形完了 |
ルーアンクルートスズキのパイ包み焼き５ オーブンで焼きあげる ソースショロンを添えて |
当店名物 おきたま豚のコンフィ フライパンでカリッと焼きます |
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| 野菜 こだわりレインボープラン 野菜と国内産野菜と併用 |
自家製テリーヌ 地元置賜豚と地鶏の肝臓使用 |
米 契約農家産米はえぬき使用 |
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| 自家製ベーコン１ 塩着け |
自家製ベーコン２ スモーク中 |
自家製ベーコン３ 完成 |
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| コンソメ 1 |
コンソメ ２ ・ジュレ |
米沢牛ビーフシチューの 仕込み。野菜と赤ワインに 一晩マリネして煮ます。 |
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| スペイン産 イベリコ豚肩ロース肉 |
地鶏の新鮮卵 | モッツアレラチーズキッシュ |
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| 自家製スモークサーモン 塩漬け |
自家製スモークサーモン 壊れた中華なべを利用して |
自家製スモークサーモン 短時間でスモークします。 |
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| 収穫イチゴ | 自家製のイチゴジャム作り |
手作りジャム完成 |
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| 置賜ポーク自家製ハム作り ソミュール液に漬けた豚肉を 一晩かけて塩抜きをします。 |
置賜ポーク自家製ハム作り 香味野菜を入れてボイルします。 自家製ハムのゼリー寄せ |
レインボープラン野菜 大地の温野菜 |
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| いくらの塩ずけ |
地元のそば粉と ジャガイモのガレット |
付け合せ カボチヤのティアン |
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| 自家製フォカッチャパン タイム、ローズマリーの香りを付けて |
自家製ハーブクッキー ミント、ローズマリー、バジル |
自家製ピクルス ご近所さんから頂いた きゅうりで |
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| 自家製バジルペースト 我が家の畑から収穫してきて葉と 茎を分けています。水洗いして 汚れを取ります。 |
自家製バジルペースト ミキサーにオリーブオイルとバジル の葉を入れてミキシングします。 松の実やニンニクは、後で使い まわしが出きるようににここでは 入れません。 |
バジルペーストの完成品 袋に入れて冷凍保存します。 必要な分だけ解凍しいろいろな物 に利用しています。ソース、パスタ、 スープ、ドレシング、魚や肉に 塗って焼きます。 |