料理に使えるハーブ1

アーティチョークの仲間

▼カルドン（種子）

地中海沿岸原産の半耐寒性多年草。アーティチョークより花は小さく、一茎に数個のアザミに似た花を咲かせる。細かいトゲがある。蕾、葉柄を食用。

アーティチョークの仲間

▼アーティチョーク

耐寒性-10℃。アザミの仲間で夏に赤紫の頭状花を咲かせ、若い花托と若葉を料理に使う。コレステロールの上昇を抑えると言われる。ドライフラワーに適する。

アキレアの仲間

▼西洋ノコギリソウ（ミルフォイル）

コモンヤロウの園芸品種。鮮やかなローズレッドの花。

アマランサスの仲間

▼ヒユナ（種子）

若葉をおひたしや炒め物に利用でき、くせも無く、鉄分、カルシウムなど高い栄養価を含む。

アマランサスの仲間

▼雑穀アマランサス・オポペオ（種子）

ダークレッドの花穂と葉が美しい。乾燥種子を雑穀として利用以外にドライフラワーとしても利用される。

アロエの仲間

▼アロエ・ベラ

多肉植物、古くから下剤や火傷・外傷の治療薬として使われる。苦みが少なく、葉肉をサラダやジュースにする。

アンジェリカの仲間

▼アンジェリカ

耐寒性2年草。アシタバを大型にしたような草姿になり、葉柄が太い。初夏に黄緑色の花序をつける。

ウッドラフの仲間

▼スィート・ウッドラフ

乾燥した葉はクマリンの甘い香りがし、衣類の芳香用やポプリ、ワインの香りづけに使われる。

エルダーの仲間

▼セイヨウニワトコ

北半球に分布する落葉低木。エジプト文明期より民間薬よして利用され、親しまれてきた。初夏に香りのある白花を咲かせ、初秋に実をつける。

エルダーの仲間

▼斑入りセイヨウニワトコ

北半球に分布する落葉低木。セイヨウニワトコの斑入り品種。葉の斑紋が美しくくっきりと出る。

エルダーの仲間

▼モミジバ・セイヨウニワトコ

北半球に分布する落葉低木。セイヨウニワトコと同様に薬用や料理に利用できる。初夏に香りのある白花を咲かせ、若い株でも花が咲きやすい。

オレガノの仲間

▼料理用オレガノ

料理用に適した香りの良い品種。