銀座スイス－当店の歴史

千葉さんのカツカレー

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店内の様子

銀座スイスの創業と西洋料理

　創業者の岡田義人は大正１２年（１９２３年）に、今の東京都千代田区二番町に父・進之助の次男として生れました。

　父・進之助（明治28年生）は、『天皇の料理番』として著名な秋山徳蔵氏　宮内省大膳職主厨司長（総料理長の事、現在では宮内庁管理部大膳課主厨長をさす）とともに、日本の西洋料理の礎を創った麹町の『宝亭』（空襲により焼失）と首相官邸・国会記者クラブにて総料理長（退官後、現在のニチレイに迎えられる）をつとめ、歴代首相の東條英機から吉田茂まで料理を提供しました。

　独学でフランス語を学び、全てのメニューをフランス語で書き、パーテイ料理を得意としていました。

　その父親の影響を受け、帝国ホテルへと修行の場を求め、『ムッシュ村上』こと村上信夫氏（後に帝国ホテル専務取締役総料理長・東京オリンピック総料理長）と同期に入社します。

　年齢・実家が近いことから生涯の友となり、戦前・戦中・戦後の激変の中、ともに西洋料理の発展に寄与します。
敗戦後、グリル　『銀座スイス』を開店し、父親や帝国ホテルで学んだ技術を存分に発揮いたしました。

　当時、当店のカレーは帝国ホテルと同じに『カルカッタ風カレー』と言いました。ステーキの『シャリアピンステーキ』の呼び名は現在でも多くの店で使っています。その仕事ぶりが評判を呼び人気店となり、昭和３０年には越後湯沢のスキー場に出店しました。

　当時としてはめずらしさもあり、盛況となり競技用のポールの旗すべてに当店の赤いロゴ（湯沢にて考案）を付けるほどでした。

　創業者は昭和48年（1973年）に、49歳の若さで他界しますが、その味と技術は　義弟の庄子敏松に受け継がれました。当店のロゴは創業者本人がデザインしたものであり、味とともに大切に守っています。

　千葉茂氏の『歴史は創るもの、伝統は守るもの』のお言葉を信念に、銀座の地にて明治・大正・昭和・平成と時代は変わっても、脈々と日本の洋食の伝統と歴史ある味を忠実に守っているのです。

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カルカッタ風カレーと銀座スイス
　
　開店当時、当店のカレーは帝国ホテルと同じに『カルカッタ風カレー』と言いましたが、現在は帝国ホテルも当店も、その呼び名は使っていません。

　インドの第二の都市名がついていますが、なぜ？『カルカッタ風カレー』と言うか詳細は不明です。日本全国にカルカッタカレーと命名された商品がありますが、大部分は野菜を全てすり潰し挽肉を使用しているようです。

　当店のカレーは小麦粉（一般に、インドカレー：香辛料主体のサラサラカレー・欧風カレー：小麦粉使用のルーカレー）を使わないでとろ味を出し、すりおろした野菜を煮込んだカレーソースです。辛さの奥にやわらかな甘味さえ感じられます。

　一緒に煮込む肉はミンチを使用していますので自然にとろけます。二週間の手間をかけたカレーソースは当店の自慢メニュー『カツカレー』の揚げたてカツレツの味を損なうことなく、独特の味わいが評判です。

　独特な味わいの当店のカレーは、野菜や肉自体の形が見えないですが、沢山の野菜（玉ねぎ・人参・りんご・生姜等）を使用しているため、野菜嫌いのお子様にピッタリで、合成剤など一切使用しない無添加食品ですので、安心してお召し上がりいただけます。　また、カツレツに合うように、ハンバーグやコロッケ・卵焼き等のソースとしても、またパスタやパンにも良く合いまので、是非お試しください。

　ご家庭やお土産として多くの方に、お店と同じ味をお召し上がりいただきたく、現在　商品を開発中です。今までも研究を重ねてきていましたが、レトルト食品では難しく時間がかかってしまいました。ようやく商品として出せる目安がついてきましたので、もうしばらくお待ち頂き、ご期待下さい。