黄ゆず ：３個（４５０ｇ）
グラニュー糖 ：１５０ｇ はちみつ ： ５０ｇ （できあがり約２５０ｍｌ）
作り方
１．ゆずを洗い、皮をやわらかくするために皮の表面 部分だけを薄くすりおろします。半分に切って種を とり、果汁を搾ります。 ２．皮を１ｍｍ幅に刻みます。 ３．鍋にたっぷりの水と皮を入れて火にかけ、沸騰した らザルに上げてゆでこぼします。 ４．鍋に水気を絞った皮、ガーゼに包んだ種、果汁、グ ラニュー糖、水３００ｍｌを入れ、火にかけます。 ５．アクを取りながら木べらで混ぜ、ツヤとトロミが出る まで３０〜４０分煮詰めます。はちみつを加えて、 軽く煮詰めればできあがり。
材料
柚子 ： １２〜１３個
玉ねぎ ： ８００ｇ米酢 ： （ゆずの絞り汁と米酢で０．９Ｌ）
しょうゆ： １．８Ｌ
みりん ： 大４
１．ゆずを洗い、水切りして黄皮をむきます。
２．玉ねぎをみじん切りにします。
３．皮をむいたゆず玉を２つ割にして手でよく絞り、米酢を 加えて、０．９Ｌにします。
４．１と２をミキサーにかけます。
５．３と４、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。
※お鍋のたれとしてもお使いいただけます。
材料（３０個分）
・柚子 ２個ｇ ※味噌 大さじ１
※ミリン 小さじ１ ※醤油 小さじ１
※お湯 大さじ１ ・白玉粉 １カップ ・上新粉 １カップ ・水 ３００ｃｃ
柚子味噌の作り方
１．おろし金にアルミホイルを被せ、柚子の皮をすり 下します。アルミホイルごと剥がせばおろし金の目 に詰まることなく無駄も出ず、洗うもの楽です。
２．１の柚子の果汁を搾ります。２個で１０ｃｃほど搾 れます。
３．耐熱容器に※を全て入れ、電子レンジで１分ほど 加熱し、よく混ぜます。柚子果汁の半分と皮のすり 下ろしの１/３ほどを加えます。 お団子の作り方
１．白玉粉をボールに入れ、耳たぶ程度になるまで こねながら水を加えます（１００ｃｃ前後）。最後に 柚子果汁の半分も加えて、こねてひとまとめに。
２．上新粉と水２００ｃｃを耐熱容器に入れて軽く混ぜ、 電子レンジへ。３０秒くらいずつかけては出して ゴムべらで混ぜます。粘りが出て手でひとまとめ にできるくらいまで繰り返します。ひとまとめにした ら少しこねます。 ３．２のボールに１を加えて手でこねて一つにします。 ４．３を丸めてたっぷりの熱湯で茹でます。１度にたく さん茹でず何度かに分けて茹で、浮き上がってから ３０秒ほど待ってから引き上げ、水を切ります。 ５．オーブントースター、魚焼きグリル、焼き網などで 少しあぶります。柚子味噌を乗せ、柚子皮のすり 下ろしを散らして完成です。
・ユズ皮 ２kｇ ・味噌 1kg
・砂糖 300〜500ｇ ・黒大豆 200ｇ
１． ユズ皮をよく煮て、あく抜きを完全にします（三回水をかえて煮ます）。
２． 黒大豆はフライパンでいって、しょうゆにつけます。
３． 味噌の中に砂糖を入れ、よく混ぜ合わせ、ユズ皮、黒大豆を入れて加熱しながら 練り合わせます。
・ユズ ５個 ・砂糖 700g
・水（ユズ皮の２倍） ・みりん 少々
１． ユズ皮をよく水洗いし、皮をはぎ、果肉と果皮に分けます。
２． 果肉は搾り、果皮は細かくきざみます。この皮の２倍量の水を加え、 鍋で15〜30分煮てあく抜きをします。
３． あく抜きをした皮をミキサーにかけてつぶします。
４． つぶしたユズ皮と砂糖を火にかけ、とろ火で煮詰めます。
５． 最後にみりんを加えて仕上げます。
・ホワイトリカー 1.8Ｌ ・氷砂糖 1〜1.2kg
・ユズ ５個
作り方 ユズ４個は実を搾り、１個は２つ切りにしてホワイトリカーの中に入れます。 1〜2ヶ月後に出来上がり、年間利用できます。夏、氷水でうすめて飲むと香りもよくおいしく飲めます。
・ユズ酢 10〜15cc ・砂糖 ５g
・水 150cc
材料をグラスに入れ、よくかき混ぜます。
・ユズ皮 20個分 ・みりん 1Ｌ
・氷砂糖 １kｇ
１． ユズ皮は、白いところはきれいにとり除きよく洗います。
２． 皮を細かくきざみ、四等分しておきます。氷砂糖も四等分しておきます。
３． 器にユズ皮を入れ、次に氷砂糖を入れ、交互に入れていきます。
４． 最後にみりんを入れ、日のあたらない涼しいところに三ヶ月ほどおくと、 ユズの苦味がとれておいしくなります。長時間保存がきき、各種料理に 利用できます。
・ユズ皮 1.6kg ・昆布 70g
・大豆 80g ・みりん 1.5カップ
・しょうゆ 5カップ ・砂糖 1kg
１． 大豆は一晩浸水し煮ます。
２． 豆がやわらかくなったら、昆布50ｇを入れて煮ます。
３． 次にユズ皮1.4kgを入れて煮ます。しばらくして砂糖500gを入れ、しょうゆを 加えて弱火で３時間くらい煮込みます。
４． 最後にみりんを加えて仕上げます。
５． 片方の鍋に、ユズ皮200g、昆布20g、砂糖500gを合わせて形がくずれない ように煮て、火からおろす30分くらい前に、４を入れて仕上げます。
・ユズ皮 14個分 ・こうじ 1.5kg
・しょうゆ 800cc
１． ユズの皮はすりつぶしておきます。
２． しょうゆを一度煮て冷ましておきます。
３． 容器に、すりおろしたユズの皮としょうゆ、こうじを入れてよく混ぜ、蓋をして 半年間ねかしておきます。
４． ユズの香りとこうじの自然の甘さがなじんできたら出来上がりです。
・ユズ ３００g ・三温糖 ２００g
１．ゆずを洗い、水切りして黄皮を白い部分ごと厚めにむき、千切りにします。
２．ボールに皮と水を入れ、よくもみ、３回水を取り替えます。
３．鍋に水とゆず皮を入れ、ゆでます。やわらかくなったら水気を切ります。
４．果肉は房ごとに刻んでおき、種は取り除きます。
５．鍋に皮、果肉、三温糖を入れて混ぜ、水分が出てしっとりしてきたら火にかけます。
６．沸騰したら中火にし、あくを取りながらヘラでたえず混ぜながら、２０分くらい煮詰めます。
・ユズ皮 １kg ・砂糖 500g
・塩 50g ・みりん 少々
・しょうゆ 少々
１． ユズ皮を2mmの厚さのせん切りにし、水を入れて15〜20分煮ます。 水につけてあく抜きをします。
２． ユズ皮の白部が透明になってから、砂糖、塩、みりんを徐々に加えながら、 焦げ付かないように煮詰めます。
３． 最後にしょうゆを加えて仕上げます。
・ユズ皮 ５個 ・しょうゆ 大さじ２
・水あめ （ユズの重量の半分）
１． よく熟したユズをそのまま鍋に入れて、うらごしにかけます。
２． 鍋に水あめとしょうゆを入れて、ドロドロになるまでのばし、ユズを加えて 弱火で煮詰めます。
３． ビンにつめて、保存します。
・ユズ皮 30個 ・砂糖 １kg
１． ユズは、二つ割りにして、実を搾り、中の袋を出します。
２． ユズの薄皮をナイフではぎます。
３． ユズ皮をゆで、一晩、ミョウバン水の中に入れてあく抜きをします。
４． 水気を切り、形を整え、砂糖を入れて煮ます。砂糖は、二回に分けて入れて、 弱火で３〜４時間煮ます。
５． 仕上がれば、平らな板の上に乾かし、表面に砂糖をまぶします。
６． かんに詰めて保存します。
・ユズ皮 １kg ・白砂糖 １〜1.2kg
１． ユズ皮をよくふくか、洗って完全に水切りしたものを３mmのたんざく 切りにします。
２． 容器を熱湯消毒して水分を切ります。
３． 容器に砂糖と皮を交互にすき間のないよう手で押しながら詰めます。
４． 重石をします。
５． 半日くらいしたら、皮に砂糖がなじんでくるので、蓋をして保存します。 （１０日くらいでおいしくなります）。
