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春を伝えてくれる貴重な旬の山菜、竹の子。竹の子はアクがある山菜ですが、上手にゆでれば様々な料理に使えます。おすすめはやはり掘りたてをあく抜きして、そのままお刺身にすることですね。あとは、採れたてを天ぷらにするのが手間もかからず、お手軽です。竹の子は水分を多く含んでいるので、薄く切ってカラッと揚げるのがポイントです。
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上手なゆで方
1. 根が出ている部分を切り落とします。 そして竹の子を縦に２つに切ります。
2. 竹皮を内側から外側に引っ張ると、全ての皮が一度にとれます。
3. 大きいサイズの鍋に竹の子・水・米ぬか1カップを入れ火に掛けます。
※水からゆでます。
4. 新物の竹の子なら30分ぐらいが目安です。 竹串がスーと通ればゆであがりです。
※時間の経っている竹の子は、堅く「えぐみ」もありますので、米のとぎ汁や赤唐辛子も
入れて1時間ぐらいコトコトとゆでてください。
5. ゆでたら、そのまま蓋をしてゆで汁が冷めるまで１日放置します。
(竹の子のまろみが出てきます。)
6. 水洗いをし、皮をむきます。
※ 福原農園では、「活力鍋」という、圧力鍋よりも圧力がかかる鍋に竹の子と水を入れ
て、圧をかけます（ぬか等は目詰まりの原因になるので、入れてはいけません）。
すると、２分位でやわらかくなり、おいしく食べることができます。採れたての竹の子
は、このように手間をかけずに、美味しく食べることができます。
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ゆでた竹の子の味つけ
いろいろな料理が簡単に出来ます。まず、最初にゆでた竹の子を、出汁で煮て味をつけましょう 。
１．かつお出汁 ＋ 昆布 ＋ 砂糖 ＋ 塩 ＋ 酒 をボールにいれます。
２．ゆでた竹の子全部を適当な大きさに大きく切ります。
３．1の煮汁を竹の子が浸るぐらいに入れます。
４．沸騰しないくらいの火加減で、味が染み込む迄煮ます。
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竹の子のてんぷら
竹の子のてんぷら posted by
(C)房州びわと山の幸 福原農園
春しか食べられない贅沢な天ぷら。油との相性バッチリです。
１．先ほど味をつけて煮た竹の子を、食べ易い大きさに切ります。（※）
２．天ぷら粉を水で溶き、１８０℃の油でサックと揚げます。
すでに煮てあるので、サッと揚げるだけで美味しく出来上がります。
そのままかじってもよし。塩を振ってもよし。てんつゆでも。お好みでどうぞ。
※ 採れたての竹の子はそのままでも天ぷらにできます。あくを抜く必要もありません。
竹の子を薄く切って、高温の油でカラッと揚げます。
シーズン中は、ご予約いただければ、福原農園で採れたての竹の子を天ぷらに
できます。詳しくは「竹の子狩り」のページをご覧ください。
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竹の子とふきの煮物
春の代表素材に木の芽をプラスして、香りが上品な一品になります。
材料 （４人分）
・竹の子 ５００g ・ふき ４本 ・粉がつお ２/３C ・木の芽 ４枚
・調味料 （だし汁 ３C 砂糖 大４ 酒 大４ 醤油 大４）
１．竹の子のかたいところは７〜８mmの薄切り、柔らかいところは大きめの
乱切りにして鍋にいれ、調味料で煮ます。
２．ふきは鍋に入る長さに切り、塩をまぶして板ずりします。そのまま煮たった湯の中で
約３分ゆでて水の中へ取り、皮をむきます。
３．竹の子の煮汁が１/３になったら、ふきをいれ、粉がつおを散らします。
器に盛りつけ木の芽を天盛りして出来上がり。
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早春の焼き竹の子
焼き竹の子 posted by
(C)房州びわと山の幸 福原農園
一般に竹の子はアク抜きに手間のかかる食材ですが、まだ土から顔を出す前のものは、生で食べられるほど柔らかく、アクもありません。これをシンプルにただ焼くだけでいただきます。甘く、えぐみもなく、早春の香りいっぱいの繊細な味は、新鮮な竹の子にしか出せない旬の中の旬です。
材料
・ 竹の子（その日に掘りだした、地表に出る前の孟宗竹） ・味噌
１．竹の子（を皮つきのまま（あるいはアルミホイルをまいて）、遠火で（できれば炭火で）時間をかけて焼きます。
２．適当に切り分け、味噌をつけていただきます。
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シナチク
伸びすぎた竹の子はシナチクにして食べます。メンマのような食感です。
材料
・竹の子 ・サラダ油 ・醤油 ・みりん ・ラー油
１．竹の子の元の方を千切りにします。
２．サラダ油でいため、醤油、みりんで味をつけます。
３．最後にラー油を加えてできあがり。
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