（１）甘夏と水を鍋に入れ、まるごと茹でます。20分後に火からおろし、1昼夜おきます。

（３）皮を細切りにして茹でます。沸騰後3分で火をとめ、すぐに湯を捨て、その後水でよく洗います。

（４）水を切ってさらに（３）の操作を３回以上繰り返します。
（５）さらにマーマレードや砂糖漬けに加工します。

（１）アクと苦味を抜いた細切りの甘夏の皮を10％以上20％未満の砂糖でごく弱火で30分煮て、
　　1晩放置して甘みを煮含めます。翌朝に再度弱火で10分沸騰させて次の作業へ移ります。

（２）ザルで汁を切り、熱いうちに耐熱紙を敷いた容器か網にのせ、乾燥機か天日で乾燥させます。
　　雨、風、埃、虫、鳥などに注意してください。内皮が白く不透明なら干し過ぎですが透明感の
　　ある限り長く干します。

（３）乾燥が適度のところまできたら、砂糖をまぶし、前と同じように再度乾燥させます。好みの硬さに
　　なったら密閉容器に蓄えます。これを細かく刻んで、パン生地に練りこむと上品な香りと甘みが
　　つけられます。

自家製甘夏マーマレード煮詰め中 posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園	甘夏マーマレード材料 posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園
自家製甘夏マーマレード（カップ） posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園	自家製甘夏マーマレード（カップ）２ posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園

２００９年７月９日に作ったマーマレードです。１０個の甘夏から４０個近くのマーマレード
ができました。


（１）丸ごと20分茹でて1晩放置します。横に2分割。レモン絞り器で果汁を絞ります。
　　種は粗目のザルで濾して除きます。じょうのう（袋）は捨てます。

（２）皮は細切し、水洗いして鍋に入れ、弱火で煮ます。

（３）沸騰後3分で火を止め、湯を捨てて水を満たし、水を2-3回交換します。
　これを3-4度、皮の風味がやや物足りなくなるまで繰り返します。
（４）アクと苦味を除いた皮へ種を除いた果汁と果肉を加え、それらの合計重量の
　50％までの砂糖を徐々に加えながら煮ます。火はごく弱火。全部の皮を使うと
　ボサボサのマーマレードになるので、皮は個数の半分を使うくらいにとどめる
　ほうがよいでしょう。市販品のようにペクチン豊富なほうがよければ、刻んだリンゴを
　皮と同量加えてから煮ます。
（５）焦げないように攪拌することは必要ですが、皮の形を崩さないように注意、最小限に
　とどめます。とにかく細火で延々と煮て、終盤になれば残りの砂糖（先の砂糖と合計
　すると材料の重さと同じ）を加え、必要なら好みの量のレモン果汁を絞り入れて適当な
　粘度になるまで煮ます。冷えると粘度は増し、甘味は弱くなることに注意してください。
（６）保存は、従来はほぼ例外なく瓶詰めです。しかし、冷凍庫へ入れるなら、ポリ袋の小袋に
　分けて入れ、それをいくつかずつ束ねて大き目の袋に入れ、冷凍庫へ。但し、ポリ袋は
　臭いが移るのを防げないのでその点は注意が必要です。