家庭菜園（山菜コーナー）

ギョウジャニンニク（行者にんにく・行者大蒜）

ユリ科ネギ属の多年草で、山奥にしか生息しておらず、タマネギ
ニンニク、ニラ、長ネギ、ラッキョウなどの仲間で、味の旨さで、
「山菜の王様」と呼ばれている。その昔、修行僧である行者たちが
雪解けのころ、修行中にこっそり食べて体力をつけたといわれ
ニンニクに近い匂いがするため、この名前がつけられた。一般的に
疲労回復・精力向上など滋養強壮効果が広く知られている。
一部ではガンを予防したり、コレステロールを減らしたり、血栓の
出来るのを防ぐなどの効果がみられるともされている。（高級食材）

【食べ方】
　おひたしなどもおいしいが、「高価・希少な山菜」なので、生のまま
　細かくきざんで刺身・天つゆ・ラーメンの薬味にするとか、肉と
　野菜を炒めた後、生のまま細かくきざんだギョウジャニンニクを
　混ぜてふたを閉め余熱で蒸して本来の香りを楽しんだ方が
　いいのでは。チャーハンの具などもいける。

【増やし方】
　繁殖力が非常に弱く、種子・分けつにより増殖できるが、種子の
　生産量は少なく、分けつによる増加もわずかである。しかし、
　根にできる不定芽を増殖に利用できる。

【園芸上の留意点】
　直射日光を避ける工夫が必要。土は腐葉土が最適。
　繁殖力が非常に弱く、一度、葉をもぎると同じ状態に育つまで
　数年必要になるので、計画的な栽培・収獲が求められる。

コシアブラ

ウコギ科。タラノメと同じ仲間で、食べてはコシアブラの方がおいしいと
いう人が多い。

【食べ方】
　タラノメと同様、天ぷらが一番似合う。胡麻和えやコシアブラご飯
　（塩味のご飯に、軽く茹でて刻んだコシアブラを混ぜる。）もおいしい。

【園芸上の留意点】
　高温・乾燥を嫌うようなので、毎年、ワラ等を敷いて対処する。
　収獲の際は、一番芽と同じ時期に出てきた芽までの採取で我慢
　すること。そうすると、次年度は、枝は伸びないが、芽は前年の
　倍近く採取できるようになる。これを毎年積み重ねていくと、木が
　コブ状（げんこつを握ったようになる。）採取の量も多くなる。

タラノメ

山菜の代表格。
今では、天然のタラノメを採取するのは指南の技となってきた。
山菜ブームでタラノメを目当てに山に入る人が多くなり、一番芽・
二番芽のみならず、三番芽までも採取する人がいて、翌年、残念
ながら枯れてしまっている光景をよく目にする。採取は、せいぜい
二番芽までの採取が常識である。

【食べ方】
　はかまを除き天ぷらが最高。

【増やし方】
　種・根からの分けつにより容易に増殖できる。

【園芸上の留意点】
　日当たりの良いところを好む。
　なるべく、一番芽のみの採取で我慢する。翌年、二番芽と三番芽が
　伸びて２つ採取できるようになる。（いづれにせよ、二番芽以降は
　食感や味が落ちるので、無理をして採らない方がよい。）
　繁殖力が強く、根が張って、そこから新しく生えてくるので場所を考慮
　して植えないと驚くぐらいのタラノメ林になってしまう。
　しかしながら、味は、天然物には勝てない。

【切り戻し剪定方法】
　　高木になってしまったら、３年生ぐらいまでの細い木は一番芽
　　それ以上の太い木は二番芽の採取後、少なくても下から４〜６個の
　　芽を残して切り戻す。
　　切り戻す時期が遅れると枯れてしまうので注意!!

ハリギリ

タラノメ・コシアブラと同じウコギ科。地域によっては食べない所も
あるようだ。枝にはタラノメよりも大きく鋭い棘を持ち、若芽の時期は
遠くから眺めるとタラノメと間違いやすい。
若芽を採取するが、アクが強く味はいい。

【食べ方】
　天ぷらが最適。胡麻和えもおいしい。

【園芸上の留意点】
　一番芽のみの採取で我慢する。二番芽と三番芽が伸びて、翌年、２つ
　採取できるようになる。

【切り戻し剪定方法】　タラノメと同じ。

メグスリノキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カエデ科の落葉樹。日本にだけ自生する珍しい植物で秋には
鮮やかに紅葉するので庭木など観賞用にも最適。
標高700メートル前後の山中に多くみられ、イチョウなどと同じく
雌雄異株（オスの木とメスの木がある）の樹木で、大きいものは高さが
10メートルにも達するものもある。
樹皮は、灰色がかった中に少し黒っぽい色が混ざっており
この樹皮に有効成分のロドデンドロールが含まれている。
煎じて飲んだときの苦味は、このロドデンドロールによる
もの。山間のある地域では、「かすみ目・疲れ目・二日酔い
に良い」ということで目や肝臓に効く「薬木」として
珍重されてきている。

【煎じ方】
　４００〜６００ｍｌの水に、メグスリノキのチップを１０ｇ程度入れ
　沸騰したら、火を弱めて１０〜１５分煎じる。その後、成分を
　さらに抽出するため１５分程そのまま冷ます。茶こし等でチップを
　取り除くと、ワインレッドのお茶の出来上がり。お好みで
　あたため直して飲んでもよし、そのまま或いは冷まして飲んでもよし。

【増やし方】
　種や挿し木で増やすことも不可能ではないが、取り木が一番容易。

【園芸上の留意点】
　カミキリムシやクロアリによって枯らされる事もある。クロアリには
　特に注意が必要。

ワサビ

深山の沢や清水が湧き出した流れの縁に生えている。ワサビは年々
生息地が減少している。
通常、ワサビと聞くと刺身などですり下ろして使う根をいうが
山菜の場合には葉茎や花を食べる。

【増やし方】
　種や分けつによって容易に増殖できる。

【園芸上の留意点】
　直射日光を避け、常時湿っている木陰が良い。土は水はけがよい
　腐葉土が最適。根や葉茎はなるべく採取せずに、花茎を食べるように
　すると、次年度も同じように楽しめる。

ワサビダイコン

上記のワサビとは別種。
健康野菜として注目されるワサビダイコン。淡黄色の根茎をすりおろすと
ワサビのようなツーンとした香りがあり、粉ワサビの原料として使われて
いる。栄養価も高く、ビタミンやナトリウム、カルシウム、マグネシウム
などを豊富に含む優れた食材。

【食べ方】
　根が直径2cm以上になればいつでも利用できるが、根は秋から春に
　かけての寒い時期だけ辛味があり、もっとも辛味が強いのは冬の
　寒い時期で根をすりおろして利用する。若葉や花はサンドイッチや
　サラダに入れるとピリッとした風味が楽しめる。冷凍保存にて。

【増やし方】
　早春に根を輪切り（約２ｃｍ）にして盛り土に埋める。約２年で直径
　2cm位になる。または、早春に種子を播いてから間引く。

【園芸上の留意点】
　冷涼で日当たりが良く湿ったところが最適。根の切れ端からも生育
　するので、一度植えると根絶することができないほど強いので
　よく考えて植える事。
　北海道では川沿いの土手や水田の畦などに野生化している。